KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №022 Шоколад "Белый шоколад" → №022 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Шоколад "Белый шоколад" №022

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 505 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.21 230.86 —   —   99.80 230.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 156.89 156.89 100.00 156.89 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 124.21 119.24 25.00 31.05 —/39.30 —/48.81 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.03 2.01 93.70 1.90 —   —   
Эссенция ванильная—  0.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.10 0.10 —   —   —   —   
Итого509.11 37.59 189.84 51.98 262.48 
Выход в готовом изделии99.2 500.96 37.0  186.80 51.1  258.28 
Массовая доля по сухим веществам500.96 37.3  186.80 51.6  258.28 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №022 Шоколад "Белый шоколад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: