KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №029 Шоколад "Спартак" → №029 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 Шоколад "Спартак" №029

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 551.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.66 202.36 —   —   99.80 202.25 
Какао тертое97.8 162.60 159.03 49.26 80.10 1.00 1.63 
Ядро фундука жареного тертого97.5 82.71 80.65 68.80 56.90 0.20 0.17 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 55.81 53.58 25.00 13.95 —/39.30 —/21.93 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.12 55.12 100.00 55.12 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.78 2.75 93.70 2.60 —   —   
Эссенция ванильная—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого553.48 37.82 208.67 39.56 218.30 
Выход в готовом изделии98.7 544.63 37.2  205.33 38.9  214.81 
Массовая доля по сухим веществам544.63 37.7  205.33 39.4  214.81 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №029 Шоколад "Спартак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: