KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №029 Шоколад "Спартак" → №029 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №029 Шоколад "Спартак"

№029
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 735 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 292.91 286.47 215.29 210.55 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 149.00 145.28 109.52 106.78 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 100.54 96.52 73.90 70.94 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.30 99.30 72.99 72.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.74 —   
Итого1.6 98.4 1012.82 997.03 744.42 732.82 
Потери 1.0%10.03 7.37 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 725.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50308%98.4 5.10 5.02 3.75 3.69 
Упек/уварка 0.26%2.64 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50308%98.7 5.08 5.02 3.74 3.69 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 735 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85268.33 267.92 269.95 269.54 
2Какао тертое97.8 215.29 210.55 216.59 211.82 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 109.52 106.78 110.18 107.42 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 73.90 70.94 74.34 71.37 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.99 72.99 73.43 73.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.68 3.64 3.70 3.66 
7Эссенция ванильная—  0.74 —   0.74 —   
Итого744.42 732.82 748.92 737.24 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.37 
Прочие потери 0.6%4.42 
Общие потери 1.6%11.80 
Выход98.7 735.00 725.44 735.00 725.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №029 Шоколад "Спартак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: