KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №035 Шоколад "Прима" → №035 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №035 Шоколад "Прима" №035

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 21.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 10.35 10.12 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.858.32 8.31 —   —   99.80 8.30 
Какао тертое "Цейлон"97.8 1.98 1.94 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.07 1.07 100.00 1.07 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.0860.08593.70 0.080—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   —   —   —   —   
Итого21.52 5.42 1.15 39.15 8.30 
Выход в готовом изделии99.9 21.18 5.3  1.13 38.5  8.17 
Массовая доля по сухим веществам21.18 5.3  1.13 38.6  8.17 
На водную фазу99.8  
Рецептуры

Рецептура на №035 Шоколад "Прима" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: