KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №035 Шоколад "Прима" → №035 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №035 Шоколад "Прима"

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85386.70 386.12 18.87 18.84 
3Какао тертое "Цейлон"97.8 92.22 90.19 4.50 4.40 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.50 49.50 2.42 2.42 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.20 0.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1013.88 1000.00 49.48 48.80 
Потери 0.1%1.00 0.049
Выход0.1 99.9 1000.00 999.00 48.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05016%98.6 0.51 0.50 0.0250.024
Упек/уварка 1.27%12.87 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05016%99.9 0.50 0.50 0.0240.024
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.015241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 48.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 23.46 22.95 23.82 23.30 
2Сахарная пудра99.8518.87 18.84 19.16 19.13 
3Какао тертое "Цейлон"97.8 4.50 4.40 4.57 4.47 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.42 2.42 2.45 2.45 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.20 0.19 0.20 0.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   0.032—   
Итого49.48 48.80 50.23 49.54 
Суммарные пофазные потери 0.1%0.049
Прочие потери 1.5%0.74 
Общие потери 1.6%0.79 
Выход99.9 48.80 48.75 48.80 48.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №035 Шоколад "Прима" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: