KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №041 Шоколад "Одесса" → №041 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №041 Шоколад "Одесса"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 302.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 137.34 134.32 
Сахарная пудра99.85134.98 134.78 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 34.96 34.96 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.22 1.21 
Ванилин—  0.12 —   
Итого305.27 
Выход в готовом изделии99.3 302.50 300.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.720 максимум
общий сахар, %133.925-30 минимум
масло какао, %101.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %65.510-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %10225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №041 Шоколад "Одесса" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: