KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №041 Шоколад "Одесса" → №041 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №041 Шоколад "Одесса"

№041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85443.51 442.84 8.25 8.24 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 114.88 114.88 2.14 2.14 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.0740.074
5Ванилин—  0.40 —   0.007—   
Итого1.1 98.9 1014.07 1003.04 18.86 18.66 
Потери 1.0%10.04 0.19 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 18.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50031%98.9 5.07 5.02 0.0940.093
Упек/уварка 0.39%3.94 0.073
Потери после упека/уварки, усушки 0.50031%99.3 5.05 5.02 0.0940.093
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006091
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 18.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 8.39 8.21 8.44 8.26 
2Сахарная пудра99.858.25 8.24 8.30 8.29 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.14 2.14 2.15 2.15 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.0740.0740.0750.074
5Ванилин—  0.007—   0.007—   
Итого18.86 18.66 18.98 18.77 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.19 
Прочие потери 0.61%0.11 
Общие потери 1.6%0.30 
Выход99.3 18.60 18.47 18.60 18.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №041 Шоколад "Одесса" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: