KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №041 Шоколад "Одесса" → №041 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №041 Шоколад "Одесса" №041

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 597 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 271.06 265.09 49.26 133.52 1.00 2.71 
Сахарная пудра99.85266.39 265.99 —   —   99.80 265.86 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.00 69.00 100.00 69.00 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.40 2.38 93.70 2.25 —   —   
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого602.46 34.30 204.77 44.99 268.57 
Выход в готовом изделии99.3 592.82 33.8  201.49 44.3  264.27 
Массовая доля по сухим веществам592.82 34.0  201.49 44.6  264.27 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

Рецептура на №041 Шоколад "Одесса" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: