KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №046 Шоколад "Лакомка" → №046 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №046 Шоколад "Лакомка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 446.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85180.35 180.07 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 125.39 120.38 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 104.81 104.81 
Какао тертое97.8 43.33 42.38 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.80 1.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   
Итого449.42 
Выход в готовом изделии99.0 446.70 442.23 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %226.025-30 минимум
масло какао, %124.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %20.710-16 максимум
молочный жир, %32.115 максимум
общий жир, %15825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %86.4
белки, %36
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №046 Шоколад "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: