KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №046 Шоколад "Лакомка" → №046 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №046 Шоколад "Лакомка"

№046
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 279.01 267.85 65.04 62.44 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 233.22 233.22 54.36 54.36 
4Какао тертое97.8 96.41 94.29 22.47 21.98 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.93 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1014.52 1000.00 236.48 233.10 
Потери 1.0%10.00 2.33 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 230.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%98.6 5.07 5.00 1.18 1.17 
Упек/уварка 0.44%4.40 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%99.0 5.05 5.00 1.18 1.17 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 233.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.54 93.40 94.11 93.97 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 65.04 62.44 65.43 62.82 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.36 54.36 54.70 54.70 
4Какао тертое97.8 22.47 21.98 22.61 22.11 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.93 0.92 0.94 0.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
Итого236.48 233.10 237.93 234.52 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.33 
Прочие потери 0.61%1.42 
Общие потери 1.6%3.75 
Выход99.0 233.10 230.77 233.10 230.77 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №046 Шоколад "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: