KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №046 Шоколад "Лакомка" → №046 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №046 Шоколад "Лакомка" №046

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 767.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.78 309.32 —   —   99.80 309.16 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 215.39 206.77 25.00 53.85 —/39.30 —/84.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 180.04 180.04 100.00 180.04 —   —   
Какао тертое97.8 74.43 72.79 49.26 36.66 1.00 0.74 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.09 3.06 93.70 2.90 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого771.98 35.64 273.45 47.56 364.92 
Выход в готовом изделии99.0 759.63 35.1  269.08 46.8  359.08 
Массовая доля по сухим веществам759.63 35.4  269.08 47.3  359.08 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №046 Шоколад "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: