KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №060 Шоколад "Минский" → №060 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №060 Шоколад "Минский" №060

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8545.73 45.66 —   —   99.80 45.64 
Какао тертое97.8 28.60 27.97 49.26 14.09 1.00 0.29 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.74 16.74 100.00 16.74 —   —   
Сливки сухие96.0 9.31 8.94 42.00 3.91 —/30.20 —/2.81 
Спирт ароматический—  1.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.40 0.40 93.70 0.37 —   —   
Итого99.70 35.29 35.11 48.00 47.76 
Выход в готовом изделии98.6 98.11 34.7  34.55 47.2  47.00 
Массовая доля по сухим веществам98.11 35.2  34.55 47.9  47.00 
На водную фазу97.1  
Рецептуры

Рецептура на №060 Шоколад "Минский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: