KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №060 Шоколад "Минский" → №060 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №060 Шоколад "Минский"

№060
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 285.69 279.40 68.25 66.75 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.18 167.18 39.94 39.94 
4Сливки сухие96.0 92.99 89.27 22.22 21.33 
5Спирт ароматический—  17.00 —   4.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.7 97.3 1023.70 995.97 244.56 237.94 
Потери 1.0%9.97 2.38 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 235.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50052%97.3 5.12 4.98 1.22 1.19 
Упек/уварка 1.33%13.52 3.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50052%98.6 5.06 4.98 1.21 1.19 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 238.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.14 108.98 109.80 109.64 
2Какао тертое97.8 68.25 66.75 68.67 67.16 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.94 39.94 40.18 40.18 
4Сливки сухие96.0 22.22 21.33 22.35 21.46 
5Спирт ароматический—  4.06 —   4.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.96 0.95 0.96 0.95 
Итого244.56 237.94 246.05 239.39 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.38 
Прочие потери 0.61%1.45 
Общие потери 1.6%3.83 
Выход98.6 238.90 235.56 238.90 235.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №060 Шоколад "Минский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: