KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №060 Шоколад "Минский" → №060 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №060 Шоколад "Минский"

№060
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 285.69 279.40 123.02 120.31 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.18 167.18 71.99 71.99 
4Сливки сухие96.0 92.99 89.27 40.04 38.44 
5Спирт ароматический—  17.00 —   7.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.7 97.3 1023.70 995.97 440.81 428.86 
Потери 1.0%9.97 4.29 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 424.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50052%97.3 5.12 4.98 2.21 2.15 
Упек/уварка 1.33%13.52 5.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50052%98.6 5.06 4.98 2.18 2.15 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 430.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85196.72 196.42 197.91 197.62 
2Какао тертое97.8 123.02 120.31 123.77 121.04 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 71.99 71.99 72.43 72.43 
4Сливки сухие96.0 40.04 38.44 40.29 38.67 
5Спирт ароматический—  7.32 —   7.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.72 1.71 1.73 1.72 
Итого440.81 428.86 443.49 431.48 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.29 
Прочие потери 0.61%2.61 
Общие потери 1.6%6.90 
Выход98.6 430.60 424.57 430.60 424.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №060 Шоколад "Минский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: