KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №061 Шоколад "Конек-Горбунок" → №061 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Шоколад "Конек-Горбунок" №061

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 865.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85379.10 378.53 —   —   99.80 378.34 
Какао тертое97.8 188.02 183.88 49.26 92.62 1.00 1.88 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 173.70 173.70 100.00 173.70 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 137.20 131.71 25.00 34.30 —/39.30 —/53.92 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.48 3.45 93.70 3.26 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.72 1.66 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.52 —   —   —   —   —   
Итого872.94 35.09 303.88 47.96 415.27 
Выход в готовом изделии99.2 858.97 34.5  299.02 47.2  408.62 
Массовая доля по сухим веществам858.97 34.8  299.02 47.6  408.62 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Рецептура на №061 Шоколад "Конек-Горбунок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: