KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №062 Шоколад "Витязь" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 Шоколад "Витязь" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 293.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.56 141.34 —   —   99.80 141.28 
Какао тертое97.8 65.44 64.00 49.26 32.24 1.00 0.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.53 53.53 100.00 53.53 —   —   
Сливки сухие96.0 20.38 19.57 42.00 8.56 —/30.20 —/6.15 
Ядро кешью жареного тертого97.5 14.87 14.50 46.00 6.84 4.97 0.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.18 1.16 93.70 1.11 —   —   
Ванилин—  0.088—   —   —   —   —   
Итого294.10 34.81 102.28 49.92 146.67 
Выход в готовом изделии99.1 291.16 34.5  101.26 49.4  145.20 
Массовая доля по сухим веществам291.16 34.8  101.26 49.9  145.20 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

№062 Шоколад "Витязь" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№062 Шоколад "Витязь"Готовый шоколад

Рецептура на №062 Шоколад "Витязь" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: