Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №073 Шоколад "Пикантный" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Шоколадная масса

Шоколадная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 457.3 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Какао тертое	97.8	200.41	196.00	91.65	89.63
3	Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	147.35	141.46	67.38	64.69
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	141.37	141.37	64.65	64.65
5	Ядро ореха жареное тертое	97.5	79.65	77.66	36.42	35.51
6	Зарегистрироваться
7	Концентрат соевый фосфатидный	99.0	4.00	3.96	1.83	1.81
8	Ванилин	—	0.30	—	0.14	—
	Итого	1.5 98.5	1011.13	995.94	462.39	455.45
	Потери 1.0%			9.94		4.55
	Выход	1.4 98.6	1000.00	986.00		450.90
	Потери до упека/уварки, усушки 0.49923%	98.5	5.05	4.97	2.31	2.27
	Упек/уварка 0.1%		1.04		0.48
	Потери после упека/уварки, усушки 0.49923%	98.6	5.04	4.97	2.31	2.27