KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №073 Шоколад "Пикантный" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 512.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 200.41 196.00 102.79 100.53 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 147.35 141.46 75.58 72.55 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 141.37 141.37 72.51 72.51 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 79.65 77.66 40.85 39.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.05 2.03 
8Ванилин—  0.30 —   0.15 —   
Итого1.5 98.5 1011.13 995.94 518.61 510.82 
Потери 1.0%9.94 5.10 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 505.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49923%98.5 5.05 4.97 2.59 2.55 
Упек/уварка 0.1%1.04 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49923%98.6 5.04 4.97 2.59 2.55 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№073 Шоколад "Пикантный" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№073 Шоколад "Пикантный"Готовый шоколад

Рецептура на №073 Шоколад "Пикантный" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: