KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №073 Шоколад "Пикантный" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №073 Шоколад "Пикантный"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 976.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного дробленого97.5 256.30 249.89 250.25 244.00 
Итого1.7 98.3 1005.03 988.14 981.31 964.82 
Потери 0.5%4.94 4.82 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.20 960.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24998%98.3 2.51 2.47 2.45 2.41 
Упек/уварка 0.0%0.0050.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.24998%98.3 2.51 2.47 2.45 2.41 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 200.41 196.00 146.51 143.29 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 147.35 141.46 107.72 103.41 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 141.37 141.37 103.35 103.35 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 79.65 77.66 58.23 56.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.92 2.90 
8Ванилин—  0.30 —   0.22 —   
Итого1.5 98.5 1011.13 995.94 739.20 728.09 
Потери 1.0%9.94 7.27 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 731.06 720.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49923%98.5 5.05 4.97 3.69 3.63 
Упек/уварка 0.1%1.04 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49923%98.6 5.04 4.97 3.69 3.63 
Сводная рецептура, k=1.004638
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 976.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.27 283.84 285.58 285.16 
2Ядро кешью жареного дробленого97.5 250.25 244.00 251.41 245.13 
3Какао тертое97.8 146.51 143.29 147.19 143.95 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.72 103.41 108.22 103.89 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.35 103.35 103.83 103.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 58.23 56.77 58.50 57.04 
7Сливки сухие96.0 35.98 34.54 36.14 34.70 
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.92 2.90 2.94 2.91 
9Ванилин—  0.22 —   0.22 —   
Итого989.45 972.09 994.04 976.60 
Суммарные пофазные потери 1.2%12.09 
Прочие потери 0.46%4.51 
Общие потери 1.7%16.60 
Выход98.3 976.40 960.00 976.40 960.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного дробленогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №073 Шоколад "Пикантный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: