KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №073 Шоколад "Пикантный" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №073 Шоколад "Пикантный"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного дробленого97.5 256.30 249.89 36.96 36.03 
Итого1.7 98.3 1005.03 988.14 144.93 142.49 
Потери 0.5%4.94 0.71 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.20 141.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24998%98.3 2.51 2.47 0.36 0.36 
Упек/уварка 0.0%0.0050.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24998%98.3 2.51 2.47 0.36 0.36 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 200.41 196.00 21.64 21.16 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 147.35 141.46 15.91 15.27 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 141.37 141.37 15.26 15.26 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 79.65 77.66 8.60 8.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.43 0.43 
8Ванилин—  0.30 —   0.032—   
Итого1.5 98.5 1011.13 995.94 109.17 107.53 
Потери 1.0%9.94 1.07 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 107.97 106.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49923%98.5 5.05 4.97 0.54 0.54 
Упек/уварка 0.1%1.04 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49923%98.6 5.04 4.97 0.54 0.54 
Сводная рецептура, k=1.004638
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 144.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.98 41.92 42.18 42.11 
2Ядро кешью жареного дробленого97.5 36.96 36.03 37.13 36.20 
3Какао тертое97.8 21.64 21.16 21.74 21.26 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 15.91 15.27 15.98 15.34 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.26 15.26 15.33 15.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 8.60 8.38 8.64 8.42 
7Сливки сухие96.0 5.31 5.10 5.34 5.12 
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.43 0.43 0.43 0.43 
9Ванилин—  0.032—   0.033—   
Итого146.13 143.56 146.80 144.23 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.79 
Прочие потери 0.46%0.67 
Общие потери 1.7%2.45 
Выход98.3 144.20 141.78 144.20 141.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №073 Шоколад "Пикантный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: