KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №073 Шоколад "Пикантный" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №073 Шоколад "Пикантный" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 366.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.31 107.15 —   —   99.80 107.10 
Ядро кешью жареного дробленого97.5 94.47 92.11 46.00 43.46 4.97 4.70 
Какао тертое97.8 55.31 54.09 49.26 27.25 1.00 0.55 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 40.67 39.04 25.00 10.17 —/39.30 —/15.98 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.02 39.02 100.00 39.02 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 21.98 21.43 52.00 11.43 1.00 0.22 
Сливки сухие96.0 13.58 13.04 42.00 5.70 —/30.20 —/4.10 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.10 1.09 93.70 1.03 —   —   
Ванилин—  0.083—   —   —   —   —   
Итого366.97 37.63 138.06 34.24 125.62 
Выход в готовом изделии98.3 360.74 37.0  135.72 33.7  123.49 
Массовая доля по сухим веществам360.74 37.6  135.72 34.2  123.49 
На водную фазу95.2  
Рецептуры

Рецептура на №073 Шоколад "Пикантный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: