KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №075 Шоколад "Вечерний" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №075 Шоколад "Вечерний" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 914.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.05 469.35 —   —   99.80 469.11 
Какао тертое97.8 244.38 239.00 49.26 120.38 1.00 2.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 205.59 205.59 100.00 205.59 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.66 3.62 93.70 3.43 —   —   
Эссенция ванильная—  0.59 —   —   —   —   —   
Итого917.56 36.01 329.40 51.55 471.55 
Выход в готовом изделии99.3 908.40 35.6  326.11 51.0  466.84 
Массовая доля по сухим веществам908.40 35.9  326.11 51.4  466.84 
На водную фазу98.6  
Рецептуры

№075 Шоколад "Вечерний" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№075 Шоколад "Вечерний"Готовый шоколад

Рецептура на №075 Шоколад "Вечерний" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: