Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №075 Шоколад "Вечерний" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Шоколадная масса

Шоколадная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 500.8 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Какао тертое	97.8	267.14	261.26	133.78	130.84
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	224.74	224.74	112.55	112.55
4	Концентрат соевый фосфатидный	99.0	4.00	3.96	2.00	1.98
5	Эссенция ванильная	—	0.65	—	0.33	—
	Итого	0.73 99.27	1010.36	1003.02	505.99	502.31
	Потери 1.0%			10.02		5.02
	Выход	0.7 99.3	1000.00	993.00		497.29
	Потери до упека/уварки, усушки 0.4996%	99.27	5.05	5.01	2.53	2.51
	Упек/уварка 0.03%		0.27		0.13
	Потери после упека/уварки, усушки 0.4996%	99.3	5.05	5.01	2.53	2.51