KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №077 Шоколад "Апельсин" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №077 Шоколад "Апельсин" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 721.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.33 330.84 —   —   99.80 330.67 
Какао тертое97.8 160.11 156.59 49.26 78.87 1.00 1.60 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 138.64 138.64 100.00 138.64 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 97.41 93.51 25.00 24.35 —/39.30 —/38.28 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.89 2.86 93.70 2.71 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого722.43 33.89 244.57 49.49 357.15 
Выход в готовом изделии99.1 715.20 33.5  242.12 49.0  353.58 
Массовая доля по сухим веществам715.20 33.9  242.12 49.4  353.58 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

№077 Шоколад "Апельсин" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№077 Шоколад "Апельсин"Готовый шоколад

Рецептура на №077 Шоколад "Апельсин" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: