KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №081 Шоколад "Орешек" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Шоколад "Орешек" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 331 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.12 151.89 —   —   99.80 151.82 
Какао тертое97.8 73.51 71.89 49.26 36.21 1.00 0.74 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.65 63.65 100.00 63.65 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 44.72 42.93 25.00 11.18 —/39.30 —/17.57 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.32 1.31 93.70 1.24 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого331.67 33.92 112.28 49.54 163.98 
Выход в готовом изделии99.2 328.35 33.6  111.16 49.0  162.34 
Массовая доля по сухим веществам328.35 33.9  111.16 49.4  162.34 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

№081 Шоколад "Орешек" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№081 Шоколад "Орешек"Готовый шоколад

Рецептура на №081 Шоколад "Орешек" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: