KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №084 Шоколад "Ракета" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 Шоколад "Ракета" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 438.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.64 186.36 —   —   99.80 186.27 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 94.67 94.67 100.00 94.67 —   —   
Какао тертое97.8 92.45 90.42 49.26 45.54 1.00 0.92 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 67.57 64.87 25.00 16.89 —/39.30 —/26.56 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.75 1.74 93.70 1.64 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.46 0.44 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого438.50 36.20 158.74 46.62 204.45 
Выход в готовом изделии99.0 434.12 35.8  157.15 46.2  202.41 
Массовая доля по сухим веществам434.12 36.2  157.15 46.6  202.41 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

№084 Шоколад "Ракета" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№084 Шоколад "Ракета"Готовый шоколад

Рецептура на №084 Шоколад "Ракета" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: