KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №084 Шоколад "Ракета" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №084 Шоколад "Ракета"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 864.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кукурузные хлопья95.0 60.44 57.42 52.24 49.63 
Итого1.2 98.8 1005.03 992.56 868.65 857.87 
Потери 0.5%4.96 4.29 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.60 853.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24996%98.8 2.51 2.48 2.17 2.14 
Упек/уварка 0.0%0.0060.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.24996%98.8 2.51 2.48 2.17 2.14 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 816.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 215.90 215.90 176.26 176.26 
3Какао тертое97.8 210.84 206.20 172.13 168.34 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 154.10 147.94 125.81 120.78 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.27 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.49 —   
Итого1.2 98.8 1012.12 1000.00 826.30 816.41 
Потери 1.0%10.00 8.17 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 816.41 808.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%98.8 5.06 5.00 4.13 4.08 
Упек/уварка 0.2%2.01 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%99.0 5.05 5.00 4.12 4.08 
Сводная рецептура, k=1.002664
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 864.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85347.50 346.98 348.42 347.90 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.26 176.26 176.73 176.73 
3Какао тертое97.8 172.13 168.34 172.59 168.79 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 125.81 120.78 126.14 121.10 
5Кукурузные хлопья95.0 52.24 49.63 52.38 49.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.27 3.23 3.27 3.24 
7Соль96.5 0.85 0.82 0.85 0.82 
8Эссенция ванильная—  0.49 —   0.49 —   
Итого878.54 866.04 880.88 868.34 
Суммарные пофазные потери 1.4%12.46 
Прочие потери 0.27%2.31 
Общие потери 1.7%14.76 
Выход98.8 864.30 853.58 864.30 853.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №084 Шоколад "Ракета" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: