KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №084 Шоколад "Ракета" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №084 Шоколад "Ракета"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кукурузные хлопья95.0 60.44 57.42 24.10 22.90 
Итого1.2 98.8 1005.03 992.56 400.81 395.83 
Потери 0.5%4.96 1.98 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.60 393.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24996%98.8 2.51 2.48 1.00 0.99 
Упек/уварка 0.0%0.0060.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.24996%98.8 2.51 2.48 1.00 0.99 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 215.90 215.90 81.33 81.33 
3Какао тертое97.8 210.84 206.20 79.42 77.68 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 154.10 147.94 58.05 55.73 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.51 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.23 —   
Итого1.2 98.8 1012.12 1000.00 381.27 376.70 
Потери 1.0%10.00 3.77 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 376.70 372.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%98.8 5.06 5.00 1.91 1.88 
Упек/уварка 0.2%2.01 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%99.0 5.05 5.00 1.90 1.88 
Сводная рецептура, k=1.002664
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 398.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.34 160.10 160.77 160.53 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.33 81.33 81.55 81.55 
3Какао тертое97.8 79.42 77.68 79.64 77.88 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 58.05 55.73 58.20 55.88 
5Кукурузные хлопья95.0 24.10 22.90 24.17 22.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.51 1.49 1.51 1.50 
7Соль96.5 0.39 0.38 0.39 0.38 
8Эссенция ванильная—  0.23 —   0.23 —   
Итого405.37 399.60 406.45 400.67 
Суммарные пофазные потери 1.4%5.75 
Прочие потери 0.27%1.06 
Общие потери 1.7%6.81 
Выход98.8 398.80 393.85 398.80 393.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №084 Шоколад "Ракета" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: