KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №084 Шоколад "Ракета" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 Шоколад "Ракета" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 898.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85362.33 361.79 —   —   99.80 361.61 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 183.79 183.79 100.00 183.79 —   —   
Какао тертое97.8 179.48 175.53 49.26 88.41 1.00 1.79 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 131.18 125.93 25.00 32.80 —/39.30 —/51.55 
Кукурузные хлопья95.0 54.47 51.74 1.20 0.65 2.00 1.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.41 3.37 93.70 3.20 —   —   
Соль96.5 0.89 0.85 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого903.01 34.36 308.85 44.28 398.00 
Выход в готовом изделии98.8 887.65 33.8  303.60 43.5  391.23 
Массовая доля по сухим веществам887.65 34.2  303.60 44.1  391.23 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №084 Шоколад "Ракета" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: