Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №084 Шоколад "Ракета" → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №084 Шоколад "Ракета"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.939 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Шоколадная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	378.5	378.5	378.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	192.0	192.0	192.0
Какао тертое	97.8	187.5	187.5	183.4
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	137.0	137.0	131.6
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	3.6	3.6	3.5
Зарегистрироваться	96.5	0.92	0.92	0.89
Эссенция ванильная	—	0.53	0.53	—
Итого сырья на полуфабрикаты		900.05	—	—
Выход полуфабрикатов		889.3	—	—
Зарегистрироваться	95.0	—	56.9	54.1
Итого сырья		—	956.95	943.49
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		887.0	—	—
Выход готовой продукции	98.8			927.4
Влажность	1.2%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная масса
Приготовление - №084 Шоколад "Ракета"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.