KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой → Готовый шоколад → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Готовый шоколад

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.89 336.11 502.91 520.11 
Начинка41.28 243.87 364.90 377.38 
Итого98.17 579.98 867.81 897.49 
Выход
Рецептуры

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.17 184.14 275.53 284.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.84 34.53 51.66 53.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.11 18.36 27.47 28.41 
Коньяк1.64 9.67 14.46 14.96 
Эссенция ромовая0.0120.0730.11 0.11 
Итого41.77 246.77 369.24 381.87 
Выход41.28 243.87 364.90 377.38 

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Сахарная помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.17 136.87 204.79 211.80 
Патока крахмальная5.79 34.22 51.20 52.95 
вода2.46 14.54 21.76 22.50 
Итого31.42 185.63 277.75 287.25 
Выход31.17 184.14 275.53 284.95 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.89 336.11 502.91 520.11 
Сахар-песок23.17 136.87 204.79 211.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.84 34.53 51.66 53.43 
Патока крахмальная5.79 34.22 51.20 52.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.11 18.36 27.47 28.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.46 14.54 21.76 22.50 
Коньяк1.64 9.67 14.46 14.96 
Эссенция ромовая0.0120.0730.11 0.11 
Итого98.91 584.36 874.37 904.27 
Выход95.60 564.80 845.10 874.00 

Рецептура на №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: