KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 45.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 26.96 26.77 35.40 9.54 42.60 11.48 
Сахар-песок99.8510.98 10.96 —   —   99.75 10.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.77 2.05 8.57 0.24 44.56/11.39 1.23/0.32 
Патока крахмальная78.0 2.74 2.14 0.30 0.01042.75 1.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.47 1.24 82.50 1.21 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.17 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.78 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.006—   —   —   —   —   
Итого43.16 24.28 11.00 55.28 25.04 
Выход в готовом изделии92.0 41.69 23.5  10.63 53.4  24.19 
Массовая доля по сухим веществам41.69 25.5  10.63 58.0  24.19 
На водную фазу87.0  
Рецептуры

Рецептура на №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: