KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №091 Шоколад с начинкой пралине → Ядро фундука жар. с сахаром → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Ядро фундука жар. с сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 874.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85589.29 588.41 
Ядро фундука жареного97.5 294.64 287.28 
Итого875.68 
Выход в готовом изделии99.1 874.80 866.93 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.920 максимум
общий сахар, %582.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %19225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %52
спирт, %0.0
Рецептуры

№091 Шоколад с начинкой пралине (Ядро фундука жар. с сахаром) входит в рецептуры:

№091 Шоколад с начинкой пралинеНачинка
№091 Шоколад с начинкой пралинеГотовый шоколад

Рецептура на №091 Шоколад с начинкой пралине (Ядро фундука жар. с сахаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: