KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №091 Шоколад с начинкой пралине → Ядро фундука жар. с сахаром → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 Шоколад с начинкой пралине Ядро фундука жар. с сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 232.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85156.89 156.65 —   —   99.75 156.50 
Ядро фундука жареного97.5 78.44 76.48 68.80 53.97 0.20 0.16 
Итого233.14 23.17 53.97 67.26 156.66 
Выход в готовом изделии99.1 230.80 22.9  53.43 66.6  155.09 
Массовая доля по сухим веществам230.80 23.1  53.43 67.2  155.09 
На водную фазу98.7  
Рецептуры

№091 Шоколад с начинкой пралине (Ядро фундука жар. с сахаром) входит в рецептуры:

№091 Шоколад с начинкой пралинеНачинка
№091 Шоколад с начинкой пралинеГотовый шоколад

Рецептура на №091 Шоколад с начинкой пралине (Ядро фундука жар. с сахаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: