KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 698.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 89.45 75.14 62.46 52.47 
3Коньяк—  77.39 —   54.04 —   
4Эссенция ванильная—  1.76 —   1.23 —   
Итого16.7 83.3 1023.16 852.79 714.47 595.50 
Потери 1.5%12.79 8.93 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 586.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74975%83.3 7.67 6.39 5.36 4.46 
Упек/уварка 0.78%7.88 5.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74975%84.0 7.61 6.39 5.32 4.46 
Рецептуры
Молочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85460.24 459.55 274.64 274.23 
3Патока крахмальная78.0 49.79 38.84 29.71 23.18 
Итого14.8 85.2 1078.68 919.19 643.69 548.51 
Потери 1.0%9.19 5.48 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 596.74 543.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49973%85.2 5.39 4.59 3.22 2.74 
Упек/уварка 6.36%68.24 40.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49973%91.0 5.05 4.59 3.01 2.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 698.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 339.34 251.11 
2Сахар-песок99.85274.64 274.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 62.46 52.47 
4Коньяк—  54.04 —   
5Патока крахмальная78.0 29.71 23.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.23 —   
Итого761.42 600.98 
Общие потери 2.4%14.41 
Выход84.0 698.30 586.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: