KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 235.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 114.49 84.72 8.57 9.81 44.56/11.39 51.02/13.04 
Сахар-песок99.8592.66 92.52 —   —   99.75 92.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.07 17.70 82.50 17.38 —/0.80 —/0.17 
Коньяк—  18.23 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 10.02 7.82 0.30 0.03042.75 4.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого202.77 11.55 27.22 66.35 156.32 
Выход в готовом изделии84.0 197.90 11.3  26.57 64.8  152.57 
Массовая доля по сухим веществам197.90 13.4  26.57 77.1  152.57 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

№093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№093 Шоколад с помадно-сливочной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: