KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 928.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 428.64 360.06 398.16 334.46 
Итого7.1 92.9 1019.41 946.69 946.93 879.38 
Потери 1.9%17.99 16.71 
Выход7.1 92.9 1000.00 928.70 862.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95027%92.9 9.69 9.00 9.00 8.36 
Упек/уварка 0.0%0.0360.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.95027%92.9 9.69 9.00 9.00 8.36 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 89.45 75.14 35.62 29.92 
3Коньяк—  77.39 —   30.81 —   
4Эссенция ванильная—  1.76 —   0.70 —   
Итого16.7 83.3 1023.16 852.79 407.39 339.55 
Потери 1.5%12.79 5.09 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 398.16 334.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74975%83.3 7.67 6.39 3.05 2.55 
Упек/уварка 0.78%7.88 3.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74975%84.0 7.61 6.39 3.03 2.55 
Молочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85460.24 459.55 156.60 156.36 
3Патока крахмальная78.0 49.79 38.84 16.94 13.21 
Итого14.8 85.2 1078.68 919.19 367.03 312.76 
Потери 1.0%9.19 3.13 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 340.25 309.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49973%85.2 5.39 4.59 1.83 1.56 
Упек/уварка 6.36%68.24 23.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49973%91.0 5.05 4.59 1.72 1.56 
Сводная рецептура, k=1.006121
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 928.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 548.77 544.92 552.13 548.26 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 193.49 143.18 194.67 144.06 
3Сахар-песок99.85156.60 156.36 157.56 157.32 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.62 29.92 35.83 30.10 
5Коньяк—  30.81 —   31.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.94 13.21 17.04 13.30 
7Эссенция ванильная—  0.70 —   0.71 —   
Итого982.92 887.60 988.94 893.03 
Суммарные пофазные потери 2.8%24.93 
Прочие потери 0.61%5.43 
Общие потери 3.4%30.36 
Выход92.9 928.90 862.67 928.90 862.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: