Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6621 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Молочная помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	—	138.8	138.8	102.7
Сахар-песок	99.85	—	112.3	112.3	112.1
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	25.5	—	25.5	21.5
Коньяк	—	22.1	—	22.1	—
Патока крахмальная	78.0	—	12.1	12.1	9.5
Зарегистрироваться	—	0.5	—	0.5	—
Итого сырья на полуфабрикаты		48.1	263.2	—	—
Зарегистрироваться	91.0	244.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		292.1	263.2	—	—
Выход полуфабрикатов		285.5	244.0	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	393.5	390.8
Итого сырья		—	—	704.8	636.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		283.8	—	—	—
Выход готовой продукции	92.9				614.9
Влажность	7.1%	16.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная помада
Приготовление - Начинка
Приготовление - №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.