KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 456 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 271.04 269.14 35.40 95.95 42.60 115.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 95.56 70.72 8.57 8.19 44.56/11.39 42.58/10.88 
Сахар-песок99.8577.35 77.23 —   —   99.75 77.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.59 14.78 82.50 14.51 —/0.80 —/0.14 
Коньяк—  15.22 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.37 6.53 0.30 0.03042.75 3.58 
Эссенция ванильная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого438.39 26.03 118.68 53.93 245.94 
Выход в готовом изделии92.9 423.49 25.1  114.65 52.1  237.58 
Массовая доля по сухим веществам423.49 27.1  114.65 56.1  237.58 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

Рецептура на №093 Шоколад с помадно-сливочной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: