KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 891.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 532.00 528.28 35.40 188.33 42.60 226.63 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 285.39 28.54 0.10 0.29 8.00 22.83 
Сахар-песок99.85285.37 284.95 —   —   99.75 284.66 
Итого841.76 21.15 188.62 59.89 534.12 
Выход в готовом изделии91.2 813.14 20.4  182.21 57.9  515.96 
Массовая доля по сухим веществам813.14 22.4  182.21 63.5  515.96 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

Рецептура на №097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: