KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка80.0 428.59 342.87 159.82 127.86 
Итого8.8 91.2 1019.32 929.47 380.10 346.60 
Потери 1.9%17.67 6.59 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.80 340.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 3.61 3.29 
Упек/уварка -0.01%-0.055-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 3.61 3.29 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85739.35 738.24 118.16 117.99 
Итого45.1 54.9 1478.75 812.18 236.34 129.80 
Потери 1.5%12.18 1.95 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 159.82 127.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74989%54.9 11.09 6.09 1.77 0.97 
Упек/уварка 31.35%460.05 73.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74989%80.0 7.61 6.09 1.22 0.97 
Сводная рецептура, k=1.009848
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 372.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 220.28 218.74 222.45 220.90 
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 118.17 11.82 119.34 11.93 
3Сахар-песок99.85118.16 117.99 119.33 119.15 
Итого456.62 348.54 461.12 351.98 
Суммарные пофазные потери 2.4%8.53 
Прочие потери 1.0%3.43 
Общие потери 3.4%11.97 
Выход91.2 372.90 340.01 372.90 340.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: