KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка80.0 428.59 342.87 101.36 81.09 
Итого8.8 91.2 1019.32 929.47 241.07 219.82 
Потери 1.9%17.67 4.18 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.80 215.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 2.29 2.09 
Упек/уварка -0.01%-0.055-0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 2.29 2.09 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85739.35 738.24 74.94 74.83 
Итого45.1 54.9 1478.75 812.18 149.89 82.32 
Потери 1.5%12.18 1.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 101.36 81.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74989%54.9 11.09 6.09 1.12 0.62 
Упек/уварка 31.35%460.05 46.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74989%80.0 7.61 6.09 0.77 0.62 
Сводная рецептура, k=1.009848
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 236.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 139.71 138.73 141.08 140.10 
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 74.95 7.49 75.68 7.57 
3Сахар-песок99.8574.94 74.83 75.68 75.57 
Итого289.60 221.05 292.45 223.23 
Суммарные пофазные потери 2.4%5.41 
Прочие потери 1.0%2.18 
Общие потери 3.4%7.59 
Выход91.2 236.50 215.64 236.50 215.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: