KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №099 Шоколад с абрикосовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №099 Шоколад с абрикосовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 856 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка80.0 428.59 342.87 366.87 293.50 
Итого8.8 91.2 1019.32 929.47 872.54 795.62 
Потери 1.9%17.67 15.12 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.80 780.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 8.29 7.56 
Упек/уварка -0.01%-0.055-0.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 8.29 7.56 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 440.40 44.04 161.57 16.16 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 100.00 10.00 36.69 3.67 
Итого37.5 62.5 1299.68 812.18 476.82 297.97 
Потери 1.5%12.18 4.47 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 366.87 293.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7499%62.5 9.75 6.09 3.58 2.23 
Упек/уварка 21.89%282.32 103.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7499%80.0 7.61 6.09 2.79 2.23 
Сводная рецептура, k=1.009848
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 856 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 505.66 502.13 510.64 507.07 
2Сахар-песок99.85278.56 278.14 281.30 280.88 
3Пюре абрикосовое10.0 161.57 16.16 163.16 16.32 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 36.69 3.67 37.05 3.70 
Итого982.48 800.09 992.16 807.97 
Суммарные пофазные потери 2.4%19.59 
Прочие потери 1.0%7.88 
Общие потери 3.4%27.47 
Выход91.2 856.00 780.50 856.00 780.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №099 Шоколад с абрикосовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: