KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №099 Шоколад с абрикосовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №099 Шоколад с абрикосовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 471.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка80.0 428.59 342.87 202.25 161.80 
Итого8.8 91.2 1019.32 929.47 481.02 438.62 
Потери 1.9%17.67 8.34 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.80 430.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 4.57 4.17 
Упек/уварка -0.01%-0.055-0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 4.57 4.17 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 440.40 44.04 89.07 8.91 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 100.00 10.00 20.23 2.02 
Итого37.5 62.5 1299.68 812.18 262.86 164.26 
Потери 1.5%12.18 2.46 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 202.25 161.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7499%62.5 9.75 6.09 1.97 1.23 
Упек/уварка 21.89%282.32 57.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7499%80.0 7.61 6.09 1.54 1.23 
Сводная рецептура, k=1.009848
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 471.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 278.77 276.81 281.51 279.54 
2Сахар-песок99.85153.57 153.34 155.08 154.85 
3Пюре абрикосовое10.0 89.07 8.91 89.95 8.99 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 20.23 2.02 20.42 2.04 
Итого541.63 441.08 546.96 445.42 
Суммарные пофазные потери 2.4%10.80 
Прочие потери 1.0%4.34 
Общие потери 3.4%15.14 
Выход91.2 471.90 430.28 471.90 430.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №099 Шоколад с абрикосовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: