KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №101 Шоколад с шоколадной начинкой → Сироп сахаро-паточный → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп сахаро-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 974.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  536.03 —   
Патока крахмальная78.0 276.87 215.96 
Сахар-песок99.85166.10 165.85 
Итого381.81 
Выход в готовом изделии39.0 974.10 379.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %61.020 максимум
общий сахар, %282.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№101 Шоколад с шоколадной начинкой (Сироп сахаро-паточный) входит в рецептуры:

№101 Шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№101 Шоколад с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на №101 Шоколад с шоколадной начинкой (Сироп сахаро-паточный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: