KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №101 Шоколад с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №101 Шоколад с шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 357.00 299.88 215.45 180.98 
Итого6.1 93.9 1019.35 957.59 615.18 577.91 
Потери 1.9%18.19 10.98 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.40 566.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94996%93.9 9.68 9.10 5.84 5.49 
Упек/уварка -0.0%-0.017-0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.94996%93.9 9.68 9.10 5.84 5.49 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный39.0 220.39 85.95 47.48 18.52 
3Сахар-песок99.85201.89 201.59 43.50 43.43 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 60.01 44.41 12.93 9.57 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 28.15 27.45 6.06 5.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  15.20 —   3.27 —   
8Коньяк—  3.10 —   0.67 —   
9Эссенция апельсиновая—  0.30 —   0.065—   
Итого16.9 83.1 1025.72 852.79 220.99 183.73 
Потери 1.5%12.79 2.76 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 215.45 180.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74976%83.1 7.69 6.39 1.66 1.38 
Упек/уварка 1.02%10.42 2.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74976%84.0 7.61 6.39 1.64 1.38 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 13.50 10.53 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 8.10 8.08 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 47.72 18.61 
Потери 0.5%1.96 0.093
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 47.48 18.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.12 0.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.12 0.047
Сводная рецептура, k=1.010548
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 603.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 500.84 497.33 506.12 502.58 
2Сахар-песок99.8551.59 51.52 52.14 52.06 
3вода—  26.13 —   26.40 —   
4Патока крахмальная78.0 13.50 10.53 13.64 10.64 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.93 9.57 13.07 9.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.06 5.91 6.13 5.98 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.90 5.90 5.96 5.96 
8Спирт—  3.27 —   3.31 —   
9Коньяк—  0.67 —   0.67 —   
10Эссенция апельсиновая—  0.065—   0.065—   
Итого620.96 580.76 627.51 586.88 
Суммарные пофазные потери 2.4%13.83 
Прочие потери 1.0%6.13 
Общие потери 3.4%19.95 
Выход93.9 603.50 566.93 603.50 566.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №101 Шоколад с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: