KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №101 Шоколад с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №101 Шоколад с шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 357.00 299.88 46.66 39.19 
Итого6.1 93.9 1019.35 957.59 133.23 125.16 
Потери 1.9%18.19 2.38 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.40 122.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94996%93.9 9.68 9.10 1.27 1.19 
Упек/уварка -0.0%-0.017-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.94996%93.9 9.68 9.10 1.27 1.19 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный39.0 220.39 85.95 10.28 4.01 
3Сахар-песок99.85201.89 201.59 9.42 9.41 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 60.01 44.41 2.80 2.07 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 28.15 27.45 1.31 1.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  15.20 —   0.71 —   
8Коньяк—  3.10 —   0.14 —   
9Эссенция апельсиновая—  0.30 —   0.014—   
Итого16.9 83.1 1025.72 852.79 47.86 39.79 
Потери 1.5%12.79 0.60 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 46.66 39.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74976%83.1 7.69 6.39 0.36 0.30 
Упек/уварка 1.02%10.42 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74976%84.0 7.61 6.39 0.36 0.30 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 2.92 2.28 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 1.75 1.75 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 10.34 4.03 
Потери 0.5%1.96 0.020
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 10.28 4.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0260.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0260.010
Сводная рецептура, k=1.010548
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 130.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 108.47 107.71 109.61 108.84 
2Сахар-песок99.8511.17 11.16 11.29 11.27 
3вода—  5.66 —   5.72 —   
4Патока крахмальная78.0 2.92 2.28 2.95 2.30 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.80 2.07 2.83 2.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 1.31 1.28 1.33 1.29 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.28 1.28 1.29 1.29 
8Спирт—  0.71 —   0.72 —   
9Коньяк—  0.14 —   0.15 —   
10Эссенция апельсиновая—  0.014—   0.014—   
Итого134.48 125.77 135.90 127.10 
Суммарные пофазные потери 2.4%2.99 
Прочие потери 1.0%1.33 
Общие потери 3.4%4.32 
Выход93.9 130.70 122.78 130.70 122.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №101 Шоколад с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: