KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №108 Молочный шоколад с начинкой пралине → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 590 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного97.5 274.89 268.02 162.19 158.13 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.74 191.74 113.13 113.13 
4Жженка80.0 9.74 7.79 5.75 4.60 
5Эссенция ванильная—  3.39 —   2.00 —   
Итого1.3 98.7 1020.14 1007.12 601.88 594.20 
Потери 1.5%15.12 8.92 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 585.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75062%98.7 7.66 7.56 4.52 4.46 
Упек/уварка 0.48%4.86 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75062%99.2 7.62 7.56 4.50 4.46 
Рецептуры
Жженка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   1.15 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 5.80 4.64 
Потери 1.0%8.08 0.046
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.75 4.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0290.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0290.023
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 590 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.82 318.35 
2Ядро фундука жареного97.5 162.19 158.13 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 113.13 113.13 
4Сахар-песок99.854.65 4.64 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.15 —   
Итого601.94 594.25 
Общие потери 1.5%8.97 
Выход99.2 590.00 585.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №108 Молочный шоколад с начинкой пралине (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: