KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №108 Молочный шоколад с начинкой пралине → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 189.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.56 102.41 
Ядро фундука жареного97.5 52.17 50.87 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 36.39 36.39 
Сахар-песок99.851.50 1.49 
Эссенция ванильная—  0.64 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   
Итого191.17 
Выход в готовом изделии99.2 189.80 188.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.820 максимум
общий сахар, %102.425-30 минимум
масло какао, %35.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %7025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№108 Молочный шоколад с начинкой пралине (Начинка) входит в рецептуры:

№108 Молочный шоколад с начинкой пралинеГотовый шоколад

Рецептура на №108 Молочный шоколад с начинкой пралине (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: