KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №108 Молочный шоколад с начинкой пралине → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 Молочный шоколад с начинкой пралине Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 763.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85412.80 412.18 —   —   99.80 411.97 
Ядро фундука жареного97.5 209.99 204.74 68.80 144.47 0.20 0.42 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 146.47 146.47 100.00 146.47 —   —   
Сахар-песок99.856.02 6.01 —   —   99.75 6.00 
Эссенция ванильная—  2.59 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.49 —   —   —   —   —   
Итого769.40 38.09 290.94 54.77 418.39 
Выход в готовом изделии99.2 757.79 37.5  286.55 53.9  412.08 
Массовая доля по сухим веществам757.79 37.8  286.55 54.4  412.08 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

№108 Молочный шоколад с начинкой пралине (Начинка) входит в рецептуры:

№108 Молочный шоколад с начинкой пралинеГотовый шоколад

Рецептура на №108 Молочный шоколад с начинкой пралине (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: